martes, 26 de octubre de 2010

Saludables reemplazos de lácteos y carne

Cereales integrales:

Arroz: yamani, blue bonnet, carolina, motti.
Trigo: pan, candeal, burgol, sarraceno, germen, salvado.
Maíz: blanco, rojo, pisingallo, choclo.
Avena: grano integral, arrollada.
Cebada: integral perlada.
Centeno, Quinoa, Amaranto y Mijo pelado.

Derivados de la soja:
Leche, Yogurt, Quesillo, Queso (tofu). Salsa (shoyu o tamari). Miso (pasta para condimentar la sopa). Harina, Brotes. Carne (proteina hilada de soja). Tempeh (carne blanca de soja).

Sesamo:
Tostado y molido. Tostado, molido y con sal (gomasio). Aceite de primera presion en frío. Tahini (pasta de sesamo).

Frutas secas y semillas oleaginosas:
Almendras y Pistacho. Nueces y Lino. Castañas y Avellanas. Girasol. Alfalfa. Zapallo.
Huevo:
Entero o clara sola (según el caso) (mejor , orgánico) 1 x sem. Clara sola más seguido.
Cáscara molida luego de limpiarla bien y hervirla (con su tela interna) mejor macerada en jugo de limón o hervida en vinagre de manzana (2 o 3 minutos). 1/3 de cascara por día cubre el requerimiento mínimo de calcio .(1/2 x día para mujeres post-menopausicas, embarazadas, dando lactancia o para niños, según su peso, incluída en cualquier preparación).

Otros condimentos o Complementos dietéticos:
Tekka (25 veces más hierro que la carne). Germen de trigo. Polen de abeja. Levadura de cerveza. Suplementos vitamínicos o minerales preferentemente naturales. Aceite de onagra, girasol, lino, cartamo, sésamo. Germen de trigo - Aceite esencial de polen (reconvertido).
Kombucha.
Algas:
Nori y Hiziki. Kombu y Wakame. Agar-agar. Luche y cochayuyo. Espirulina.

Legumbres:
Arvejas secas o frescas. Porotos: Azuki o aduki, negros, pinto o rojos, de manteca, tape, garbanzos, lentejas, mung.

Frutas:
Manzana, pera, frutilla, cerezas, papayas, cítricos durante su época de madurez. Pasas de uvas, ciruelas, duraznos, damascos, etc.

Alimentos de origen animal recomendables (optativamente):
Además del huevo. Pescado de mar, lo más fresco posible, de rios no contaminados (evitar los de criaderos).2-3 veces/sem. Pollo de campo u orgánico o ecológico sin piel para consumo inferior a 1 porción semanal. Nada animal con la cena. Excepcionalmente podría aceptarse alguna carne de algún animal silvestre (perdiz, liebre).

Derivados de cereales:
Harinas integrales en pan, pastas, tortas, empanadas, etc. Seitan( carne vegetal - derivada del trigo).

Hierbas:(utilizadas como infusión o como condimento):
Té Bancha, Angelica. Diente de León, Albahaca. Cedrón, Coriandro. Manzanilla,Tomillo. Boldo, Estragón. Pulmonaria, Romero. Ambay, Enebro. Anís estrellado, Canela. Regaliz, Hojas de sen. Jengibre, Cola de caballo. Fenogreco, Barba de choclo. Comino. Llanten. Nuez moscada. Carqueja. Laurel. Salvia.Curcuma. Uva Ursi o gayuba. Ginseng.Semillas de hinojo.

Vegetales:
Perejil, Diente de León. Nabiza, Nabo: Redondo y largo (daikon) y sus hojas .Arvejas, Mijo pelado. Zanahoria y sus hojas. Repollo blanco, Repollito de Bruselas. Brocoli, Hakusai. Acelga china, Berro. Hinojo, Chaucha (todas las variedades). Radicheta-radicha. Bardana. Salsifí, Escarola. Apio, Rabanito y sus hojas. Grelos. Cebolla redonda y de verdeo, Puerro, Zapallo: Calabaza, hokaido, redondo verde. Alcaucil, Pepino. Batata.

Hongos:
Champinones, morillas, shiitake, oreja de árbol negra y blanca, de pino, etc.